酒文化的江南传承 《匠人与匠心》揭秘武义大曲酿造

日前，KK直播《匠人与匠心》节目组前往浙江武义，探访有“浙江小茅台”之称的武义大曲制作技艺传承人——傅建茂。有1800年酒文化传承的武义大曲，与2008年被列入进化史第二批非物质文化遗产名录。

出生于大田古竹村的傅建茂，原本是一位教书先生，机缘之下，在1983年进入了武义老酒厂，师承老厂长陈锡才，开始了他的酿酒生涯。几十年来的潜心学习和刻苦钻研，他不仅继承下来传统武义大曲的酿造流程技艺，在扎实理论积累与丰富实践经验的基础上，傅建茂不断发展创新，武义大曲品牌衍生出多种香型的系列白酒，成为了武义大曲酿造技艺真正的传承者和创新者。

据傅建茂介绍，武义大曲作为浓香型窖酒，为了保证口味和质量，制作工艺认真严谨，以上等糯性高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆等作为酒曲，经过高温发酵，中间过程小心控制温度、周期，需经过两个月左右才能发酵成熟。成熟的酒曲放入酒甑蒸馏，历经五年以上沉淀才能称之为合格的武义大曲。

在直播现场，《匠人与匠心》主持人王逸还与傅建茂现场品尝了不同口味的白酒，平日里很少喝酒的主持人在品酒之后也连连称赞酒香绵长。有口皆碑，这也是傅建茂对武义大曲引以为傲的一点，早年间老酒厂武义大曲一炮走红就拿下“浙江白酒第一”殊荣，在80、90年代全国食品博览会上分别拿下银奖和铜奖，素有“江南小茅台”美誉。

主持人王逸问及半生酿酒，为什么会如此钟爱武义大曲时，傅建茂的回答称，是千百年来的酒文化。武义的酿酒历史可以追溯到1800年前的东晋，竹林七贤之一阮籍的儿子阮孚，弃官归隐明招山，其胞弟阮瑶早于阮孚隐居白阳山，都对佳酿佳肴情有独钟，他们是带着宫廷酿酒秘方来到武义发祥光大隐逸文化和养生之道的。竹林七贤中另外一贤刘伶的两个女儿，分别嫁给阮瑶和弃官归隐的原东晋永康县令张彦卿，刘伶两千金酿酒做菜技艺高超，对武义酒文化、美食菜谱直至民俗风情影响深远。刘伶一生好酒，酒后佳篇《酒德颂》传颂千古，刘伶因此被后人封为“酒圣”。“酒圣”女儿酿酒工艺和酒菜秘诀传承至今，与武义大曲1800年历史文化一脉相承。

而KK直播倾力打造的非遗系列直播节目《匠人与匠心》，足迹遍及各地，寻找中华传统文化、非遗技艺的传承者，并将他们带到KK直播10002房间的镜头前，让这些与非遗文化零距离的传承者向观众讲述这些璀璨技艺的历史、文化、发展和其中蕴含的民族情感，让观众也更加直观而真切地感受到非遗技艺的伟大与珍贵，感动于他们的故事，利用“直播+”的前沿传播理念，助力中华民族优秀传统文化的传承与发扬。